Nos recettes de poulet - St-Martin-des-Noyers (85)

Emincé de poulet aux cèpes :

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Préparation

Faites revenir à feu doux dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, de l’ail écrasé et de l’oignon émincé, en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Ajoutez des émincés de poulet, des carottes et des courgettes en petits dés et laissez cuire à feu moyen.

Incorporez des cèpes et des champignons de Paris et prolongez la cuisson.

Ajoutez de la crème fraîche liquide, salez, poivrez et portez à ébullition.

Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Faites cuire les tagliatelles fraîches à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient « al dente » et égouttez-les. Versez le mélange chaud sur les tagliatelles, remuez délicatement et servez.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 filets de poulets
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 courgette
- 150 g de cèpes
- 150 g de champignons de Paris
- 75 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de tagliatelles

Papillote de poulet au bacon :

Préparez par personne une papillote (papier alu ou sulfurisé), avec un blanc de poulet, une tranche de bacon, 2 rondelles de tomate, des lamelles de champignons, sel, poivre, thym et une bonne cuillère de crème fraîche.

Cuire 25 minutes à 210° dans un four préchauffé.

Très facile, très rapide et pas cher.

Poulet basquaise :

Préparation 

1. Découpez le poulet en morceaux, salez et poivrez.

2. Pelez et hachez l’oignon. Lavez, épépinez les poivrons. Coupez-les en lanières. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux.
Dénoyautez les olives et coupez-les en 2. Pelez les gousses d’ail.

3. Dans une casserole, faites chauffer 1cuillère à soupe d’huile et faites revenir la moitié de l’oignon. Faire cuire cette sauce tomate jusqu’à ce qu’elle épaississe.

4. Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet de toute part.
Réservez-les (maintenir au chaud).

5. Faites revenir le reste de l’oignon, la gousse d’ail pressée et les poivrons. Sortez-les de la cocotte.

6. Déglacez la cocotte avec le vin blanc. Remettez le poulet, les poivrons, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le fond de volaille.

7. Laissez cuire 40 minutes.

8. Versez la sauce tomate sur le poulet. Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Ingrédients :

- 1 poulet 1.6 kg
- Sel, poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 4 poivrons (rouges et jaunes)
- 4 tomates

 

-100 g d’olives noires
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de fond sec
- 10 cl de fond de volaille

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 beau gros chapon (2,5 kg)

Pour la farce :
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
- 1 bouquet de persil
- 50 g de raisins secs (mélange de variétés)
- 1
oignon épluché
- 3 tranches de
jambon cru
- 5 zestes d'1 orange
- 100 g de foie de volaille (foie du chapon)

Pour la
marinade :
- 3 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 1 cuillère à soupe de 5 épices (mélange style épices RABELAIS)
- le jus d'1 orange
- 3 ou 4 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)

Pour la garniture :
- 1
pamplemousse
- 1 oignon
- 2 oranges
- 1 poire
- 1 kiwi
- 1 pomme

Pour la sauce :
- 40 g de
beurre
- 10 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 50 à 100 g d’
abricots secs (découpés en petits morceaux et trempés dans l’eau pendant une nuit)

Préparation de la recette :


Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et le foie de volaille.
Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d'une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l’eau dans le plat, pour faire d’avantage de sauce (1 à 2 verres d’eau).

Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d’orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits, et épluchez les oignons. Coupez les fruits en dés.
30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu’il refroidisse moins vite, vous pouvez l’envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, pour le maintenir au chaud).
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.

Remarques :

Enlevez la farce, et présentez-la dans un plat avec les fruits de garniture. Découpez le chapon, et présentez les morceaux dans un plat à service. Si les oranges ne sont pas suffisamment sèches, faites-les griller un peu au four.

Boisson conseillée :

Un bon vin rouge